Průvodce vínem
Máte vždy pravdu – a nebuďte sysel! Praktické tipy, jak si víno co nejlépe vychutnat.
Bez ohledu na to, jak zkušenými znalci vína jste – máte vždy pravdu. Ne snad v tom smyslu, kdy při ochutnávce suverénně prohlásíte, že podávané mladé víno je uzrálé Bordeaux. Ale pokud řeknete, že dáváte přednost svěžímu a lehkému moravskému vínu – máte pravdu. Jsou to totiž vaše chuťové buňky. Každý vnímá chuťovou mapu jinak a ta se navíc s věkem a zkušenostmi vyvíjí. Vzpomeňte, jak se vám jako dítěti zkřivila tvář po zelené olivě – a dnes je to lahůdka.
Mnoho lidí si vybuduje impozantní sklep vyzásobený tisíci lahvemi. Ale pozor! Víno máme ve sklepě proto, abychom ho vypili, ne abychom se s ním laskali. Buďte velkorysí: pokud jste kdysi koupili en primeur víno za 500 Kč a dnes má hodnotu 3 000 Kč, nesyslete ho – vypijte. Dali jste za něj přece jen těch 500 Kč. A pamatujte, že i ta nejlepší vína mají svou životnost.
Cca 10 % celosvětové produkce vína uzavřeného korkem je znehodnoceno vadami, za které „může" korek. Vinaři proto sahají po alternativách – včetně trhacího uzávěru.
Závěr: na trhacím uzávěru není nic špatného – vinaři v Austrálii a na Novém Zélandu mu dávají čím dál větší přednost. Chcete-li k romantické večeři jednu kvalitní láhev bílého, není nic horšího, než když doma otevřete víno páchnoucí po korku a všude je již zavřeno.
Kabinet, pozdní sběr, výběr z hroznů, z bobulí, z cibéb, slámové víno, ledové víno – které je lepší? Především vyšší přívlastky budou při stejném obsahu alkoholu sladší a sladší. Rozmyslete si tedy, k jakému účelu víno pořizujete: na posezení s přáteli bude vhodnější lehčí víno než pár lahví ledového vína na osobu.
Tuzemští vinaři ušli obrovský kus cesty a naše nejlepší vína jsou kvalitou plně souměřitelná se zahraničními – s výjimkou „velkých" červených vín z Francie, Itálie či Nového světa. Pamatujte, že v každé vinařské zemi umí udělat jak skvělá, tak horší vína – a je jen na vás je objevit a vychutnat.
Dodržujte teplotu! Čím lehčí víno, tím chladnější by se mělo podávat. Zapomeňte na doporučení, že červené se podává v „pokojové teplotě" – to vzniklo v době, kdy pokojová teplota byla 16–17 °C, ne dnešních 24 °C.
Sklenice: pijete-li dobré víno, nebojte se ho nalít do větší sklenice (350 ml, klidně i 750 ml). Nalijte cca 100 ml, uchopte za nožku, zakružte a přivoňte – nasávejte širokou paletu vůní a tónů.
Gastronomie: existují základní pravidla, jaké víno se snoubí s kterým pokrmem – ale nenechte si nic diktovat, vaším pánem nechť je vaše chuť!
Dekantace (provzdušnění): slouží k oddělení usazenin přelitím do karafy a zároveň k provzdušnění vína. Je neuvěřitelné, jak může provzdušnění změnit vůni i chuť vína k lepšímu!
Pro odloženou spotřebu stačí běžné domácí podmínky. Vínu nejvíce vadí přímé sluneční světlo, dlouhodobě vysoké teploty (nad 30 °C), velmi nízké teploty (pod 3 °C) a střídání teplot. Přinesenou láhev tedy stačí postavit do spíže nebo lednice.
Vinotéka – lednice: stala-li se víno součástí vašeho života, je lepší speciální lednice na víno. Běžnému konzumentovi vystačí kapacita 30–60 lahví, ideálně třízónová s nastavitelnými zónami (a pozor, aby se vešly všechny druhy lahví).
Archivace: mnozí podléhají klamu, že každé uložené víno se stane božským nektarem. Není tomu tak – zejména bílá vína jsou k archivaci většinou nevhodná. Pro 99,9 % lidí platí: nearchivujte. A pokud máte neodolatelné puzení, tak jen červená vína s velmi vysokou tříslovinou – a berte to jako hru. Optimální podmínky: samostatný sklep, tma, 10–12 °C, vlhkost 60–80 %, láhev tak, aby byl korek v kontaktu s vínem.
Nejste si jistí výběrem, teplotou nebo hledáte dárek? Rádi se s vámi podělíme o naše someliérské zkušenosti přímo na pobočkách.