FAQ aneb ptáte se, odpovídáme

Pachuť po korku způsobuje sloučenina 2,4,6-trichloranisol (TCA). Vzniká interakcí přírodních hub a mikroorganismů s chlorovanými sloučeninami – a nakazit se jí může i vinařství skrz sudy či hadice. Korkem tak může být cítit i víno se šroubovacím uzávěrem.

Do karafy vložte cca 30 cm zmačkané potravinářské fólie (čistý polyethylen, ne PVC), přelijte přes ni víno a nechte 5–15 minut působit. Plast na sebe naváže velkou část TCA a pachuť zeslábne. Bohužel s vadou odejde i část přirozeného aroma. Stalo-li se to u vína od nás, přineste láhev (i s korkem) do OC Panorama – na férové reklamace si zakládáme.

Má-li víno zjevnou vadu (korek, oxidace), přineste láhev i s uzávěrem zpět do OC Panorama a reklamaci vyřešíme. „Nechutná mi" je subjektivní, ale i s tím nám povězte – co jste čekali a k čemu víno bylo. Příště vám poradíme lépe a trefíme vaši chuť.

Záleží, zda mluvíme o hodinách, nebo dnech. Do druhého dne stačí víno zašpuntovat a bez ztráty kvality dopít. Na delší dobu použijte buď vakuovou pumpičku, která z láhve vysaje vzduch, nebo přístroj plnící láhev dusíkem – oba minimalizují styk se vzdušným kyslíkem.

Nejjednodušší je to u stáčeného vína v PET láhvi: po konzumaci PETku zmáčknete tak, aby v ní nezůstal vzduch, a víno vydrží klidně 14 dní.

Těžko. Každé hodnocení je závislé na subjektivním pohledu hodnotitele. U Vivina hodnotí víno světové společenství milovníků vína – a čím více hodnocení, tím by mělo být objektivnější. Na druhou stranu u Romanée-Conti za 350 000 Kč je 10 000 hodnocení… Závěr: Vivino je dobrá nápověda, ale věřte jen svým chuťovým pohárkům.

Myslíte typ, kde se jehlou skrz korek natlačí inertní plyn a víno se odebírá bez otevření láhve? Je to skvělý vynález pro toho, kdo chce ochutnávat drahé víno po sklenkách bez rizika oxidace zbytku. Co z příslušenství aktuálně vedeme, se ptejte přímo na prodejně – nabídka doplňků se obměňuje.

Jsou to mladá vína určená k rychlé spotřebě, ne k archivaci. Berte je jako svěží sezónní radost k tradiční svatomartinské huse, ne jako měřítko kvality vinaře. Dobře vychlazená a vypitá do Vánoc udělají radost – nic víc od nich nečekejte.

Vína v regálech opravdu nejsou v archivních podmínkách. U vín určených k brzké spotřebě to prakticky nevadí – a právě proto z výlohy netvoříme archiv: co je na regále, je určeno k pití teď, ne za deset let. Láhve zásadně chráníme před přímým sluncem a přehřátím.

Legislativa EU tlačí na jednorázové obaly kvůli podvodům s opakovaně plnitelnými nádobami. Kvalita samotného stáčeného vína se tím nemění – vak v BIB chrání víno před oxidací stejně dobře jako KEG. Cenou je bohužel ohromný nárůst odpadu z prázdných obalů.

Aroma vína tvoří stovky těkavých látek, které se shodují s látkami v ovoci, koření či květinách – proto mozek „přeloží" vjem na třešně nebo vanilku. Cítit to může každý, kdo trénuje; není to dar, ale zkušenost. Čím víc vín porovnáte, tím víc tónů rozeznáte. A nebojte se – když cítíte jahodu tam, kde soused cítí maliny, nepletete se.

U bílých vín barva s věkem tmavne (ze slámové do zlaté až jantarové), u červených naopak světlá a přechází z fialové a rubínové do cihlové s hnědými tóny na okraji. Nakloňte sklenici a sledujte okraj proti světlému pozadí: čím širší cihlový lem, tím starší víno. Je to ale jen orientační vodítko.

Mám je rád. Umí udělat mohutná, slunná Shiraz s ovocem a kořením i překvapivě elegantní bílá. Australané navíc nemají ostych z trhacích uzávěrů, takže víno dostanete spolehlivě v kondici. Jako všude platí: skvělá i horší vína se najdou – ptejte se na prodejně.

Konkrétní ročníky a zásoby se mění týden od týdne. Aktuální stav vždy najdete v e-shopu (je obrazem skutečných zásob prodejny v OC Panorama), nebo nám zavolejte. Když víno milujete, doporučuji vzít víc – ročník se nevrací.

Ano, na rozdíl od lihovin víno v láhvi žije a mění se – k lepšímu i horšímu. Pozor ale: většina vín je určena k pití mladá. Potenciál zrát mají hlavně červená s vysokou tříslovinou a kyselinou. Uložte je ve tmě při 10–12 °C, láhev naležato, a čas od času ochutnejte, jestli jsou na vrcholu.

Investice do vína je hra pro trpělivé a movité. Špičkové ročníky z Rhôny (i Bordeaux či Burgundska) mohou nabýt na hodnotě – ale potřebujete perfektní skladování, prověřený původ a dost lahví, abyste část mohli průběžně ochutnávat. Pro 99 % lidí platí: kupujte víno k pití, ne na burzu. Nejlepší výnos je zážitek.

Princip aerátoru je rychlé provzdušnění, a tím urychlení dekantace. Na každé víno ale působí jinak. Z destilátů mám vyzkoušené rumy, které se stanou výrazně drsnějšími (kontraproduktivní). Na červené to většinou působí dobře, u bílého a fortifikovaného jsem zažil, že to víno „rozbilo".

Pro velká, těžká a robustní červená, která jsou po otevření ještě uzavřená, je aerátor skvělý pomocník. U lehkých a mladých vín může agresivní náraz kyslíku vjem úplně zničit. Vždy nejprve vyzkoušejte na malém vzorku.

Zde se hodí příměr k nealkoholickým pivům – ještě jsem žádné skutečně dobré nepil. Ale je bezpochyby lepší zapít oběd bezalkoholovým vínem než sladkou limonádou. Proces dealkoholizace sice odstraní alkohol, ale s ním odejde i část těla a aromatické komplexnosti. Přesto držíme několik pečlivě vybraných vzorků, které představují tu nejlepší chuťově přijatelnou alternativu.

Medaile něco naznačí, ale nejsou zárukou. Hodnotí je komise v jeden den, podle jednoho klíče, a přihlašují se za poplatek – spousta skvělých vín žádnou medaili nemá. Berte je jako jedno z mnoha vodítek. Rozhoduje vaše chuť, ne nálepka na láhvi.