Chmelník založil sládek Josef s jednoduchým přáním — vařit pivo, které by sám rád pil. Od jedné várky měsíčně jsme se dostali k vlastnímu výčepu, ale zásady zůstaly stejné.
Začínali jsme doslova doma — pár sudů, ruční šrotování a spousta nadšení. První ležák, který se povedl, jsme rozdali sousedům a bylo jasno: tohle chceme dělat pořádně.
Dnes vaříme na měděné varně, máme vlastní studnu i ležácký sklep a k pípě chodí lidé z celého okolí. Ale pivo pořád vaří rodina a každou várku ochutnáme, než ji pustíme ven.
Slad rozemeleme a smícháme s vodou. Postupným ohřevem se škrob mění na cukry.
Sladinu vaříme a přidáváme žatecký chmel. Ten dává pivu hořkost i vůni.
Zchlazenou mladinu zakvasíme. Kvasnice promění cukry na alkohol a chuť.
Pivo necháme dozrát v ležáckých tancích. Bez spěchu, klasicky.
Český slad, žatecký chmel a měkká voda z vlastní studny. Nic víc není potřeba.
Pivo nespěchá. Necháváme ho dozrát, dokud není přesně tak, jak má být.
Radši uvaříme míň a pořádně. Každá várka projde ochutnávkou sládka.
Přijďte do výčepu nebo na exkurzi. Rádi vás provedeme.