Malá pekárna na Žižkově, kde se peče postaru — pomalu, ručně a z pár poctivých surovin.
Začínali jsme v roce 2017 v garáži s domácí pecí a jedním kváskem, který dostal jméno Alois. Chleby jsme nejdřív pekli pro sousedy, pak pro celou ulici — a když fronta začínala za rohem, bylo jasné, že potřebujeme pořádnou pec.
Dnes pečeme v bývalém pekařství z první republiky, které jsme rok opravovali. Alois žije dodnes a pořád dělá největší práci — my mu jen připravujeme podmínky.
Mouku bereme z rodinného mlýna u Kolína, máslo z jihočeské mlékárny a vejce od farmáře z Polabí. Krátká cesta znamená čerstvost.
Kváskové těsto necháváme zrát 14 až 18 hodin. Proto je chléb stravitelnější, déle vydrží a má chuť, kterou rychlopečení nenahradí.
Žádná linka. Tvarujeme v ošatkách, nařezáváme žiletkou a do pece sázíme lopatou. Poznáte to na kůrce.
Tomáš — zakladatel a noční pekař. Vstává, když ostatní chodí spát, a tvrdí, že nejlepší rádio hraje ve tři ráno.
Petra — cukrářka. Croissanty vrství tak dlouho, dokud nemají přesně 24 vrstev. Ani o jednu míň.
Karel a Jitka — prodej a rozvoz. Znají jménem půlku Žižkova a vědí, kdo si nechává schovat dalamánky.
Nejlíp voníme mezi sedmou a devátou ráno. A sobotní ochutnávky? Ty stojí za přivstání.
Kde nás najdete →